羧甲淀粉鈉屬于醚化淀粉，特性和羧甲基纖維素鈉類似，羧甲淀粉鈉為白色或黃色粉末，無臭、無味、無害、熱易吸潮。羧甲基淀粉鈉可溶解于冷水，形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定。不溶于酒精、乙醚等有機溶劑，其水溶液為粘狀透明液體，在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。羧甲淀粉鈉水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。細(xì)度比羧甲基纖維素鈉要細(xì)。羧甲淀粉鈉的制取技術(shù)是，以玉米淀粉為材料，通過氫氧化鈉的堿化，之后出現(xiàn)醚化化合反應(yīng)生產(chǎn)制得，其代替度不相同的，粘度也就不同樣。羧甲淀粉鈉應(yīng)用于不同的食品中表現(xiàn)出增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸等多種功能，性能優(yōu)于羧甲基纖維素（CMC），是取代CMC的優(yōu)良產(chǎn)品。

羧甲淀粉鈉的制備方法包括如下步驟：1、將淀粉在含醇水溶液中水解糊化；2、羧甲基化；3、沉降漿狀產(chǎn)物，靜置過夜，過濾，醇沉，反復(fù)溶解、沉淀，即得羧甲淀粉鈉。其改進(jìn)在于在步驟1水解糊化時采用梯度升溫的方式由室溫升至85℃進(jìn)行加熱。上述制備方法制備的羧甲淀粉鈉完全符合部頒標(biāo)準(zhǔn)中對該產(chǎn)品的要求，可滿足羧甲淀粉鈉作為調(diào)節(jié)藥應(yīng)用。